【砂锅红烧肉】

用料 ：五花肉600g、黄酒150ml、生抽4大勺、黄冰糖一大块约60g、葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片

做法：把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用。

把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用。

将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟。

另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅。

放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热。

在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水。

把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉。

取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时。

一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁。

约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火。

用料 ：排骨200g、醋两茶匙、糖两满茶匙、油一个半汤匙左右、酱油一汤匙、葱（小葱大葱都可以）两根、蒜两大瓣、料酒两汤匙、牛肉酱一茶匙

用料 ：草鱼鱼头1个、豆腐1块、金针菇1把、葱姜适量、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许。

用料 ：冻豆腐（普通的也行）、藕、豆皮、豆瓣酱、干辣椒、花椒、油、葱姜蒜、青菜、火腿肠、猪油、海带丝、豆腐乳、芝麻酱

做法：加一点花生油，等到锅热，加入姜蒜。

倒入豆瓣酱爆香。

加入干辣椒，干花椒，加水（高汤最好）。

大火煮开，加一点猪油。

将熬好的汤倒入砂锅（没有砂锅就直接煮）。

将材料切好，全部下锅。

最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳，调味就可以啦。

用料 ：土豆粉适量、盐适量、鸡精适量、味精适量、辣椒适量、高汤适量、小青菜适量、海带丝适量、蘑菇适量、香菇适量、豆腐皮适量、香菜适量、素丸适量。

做法：将砂锅洗净，在砂锅内放入各种菜适量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就显示不出土豆粉了。但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，会让人吃着不太舒服。将菜放入砂锅中，而后放入适量的土豆粉。土豆粉放多少，这要根据自己所用砂锅的大小来定，一定要适中，不然，当砂锅加热后，汤开了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，会溢出锅外。

在将菜和土豆粉都放入砂锅中后，放入适量的盐、鸡精、味精、辣椒等佐料。

在砂锅中加入适量的高汤。注意，高汤加的不能太多，最好能低于砂锅口一公分。加的太多，砂锅加热以后，随着温度的升高，高汤会溢出锅外。加高汤的量，自己要掌握好。

将加入高汤后的砂锅放到火上烧，同时要注意观察，当砂锅周围开始大量冒泡时，就能关火端锅了，不要等到高汤完全烧开。因为砂锅是聚热的，当砂锅里的高汤还没有完全烧开时，端锅，等上桌时，利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开。如果等砂锅里的高汤完全烧开了再端砂锅，这时，砂锅里的高汤以及漂在最上面的土豆粉就会溢出。

在砂锅最上面，撒入一些香菜，再放入几个素丸，这道香辣土豆粉就做好了。